Arancini de Pera com Molho de Gorgonzola

Estes arancini foram meu prato para ajudar a Causas Nobles. Junto com outras blogueiras de Blogi, Maldito Barman, o chef Chris Hayes e os queridos chefs do Restaurant 2261 fizemos um jantar de mais de 10 tempos, churrasco, open bar, música e muito amor e animação.

O que posso dizer é que nesses eventos fica claro porque eu amo tanto a cozinha. Poder fazer o que se ama e ainda poder ajudar alguém é algo delicioso na vida de qualquer pessoa.

A verdade é que foi maravilhoso… uma noite muito feliz!

E aqui deixo a receita que apresentei. O arancini é um bolinho de arroz frito, basicamente. Para essa receita, você vai fazer um risoto especialmente para os arancini, mas você também pode usar sobras de risoto, incorporar alguns ingredientes e fazer seus arancini. Nada de desperdício!

Por aqui, o contraste das peras com o gorgonzola (uma combinação clássica) é a graça desta preparação, mas se você tiver um risoto básico, pode misturar uns queijos, fazer um molho de tomates e você vai ter um aperitivo espetacular!

Arancini de Pera com Molho de Gorgonzola

30 arancini (aprox.)

Arancini

½ cebola pequena

2 colheres (sopa) azeite de oliva

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco

1 litro de caldo caseiro de vegetais, fervendo

2 peras maduras e firmes, cortadas em cubinhos pequenos

4 ovos

4 xícaras de farinha de rosca

3 xícaras de queijo parmesão ralado

1 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara de salsinha picada

Sal

Pimenta do reino

Óleo neutro (canola, girassol) para fritar

Molho de Gorgonzola

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) cebola, picada bem pequeno

2 xícaras de creme de leite fresco

200g de queijo gorgonzola, cortado em cubos

Sal

Pimenta do reino

Comecemos pelos arancini. Numa panela média, refogue a cebola no azeite de oliva, até que fique transparente. Coloque o arroz e mexa bem, até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Acrescente o vinho e mexa suavemente até evaporar. Comece, então, a agregar o caldo, uma concha por vez, sempre misturando com cuidado para não quebrar os grãos. Continue esse processo, até que o arroz esteja al dente (uns 20 minutos). Ponha as peras e 1 xícara de queijo parmesão. Misture bem, desligue o fogo, coloque uma colher de manteiga por cima e tampe a panela. Reserve.

Enquanto o risoto esfria, faça o molho: numa panela pequena, refogue a cebola na manteiga. Agregue o creme de leite e deixe reduzir em fogo baixo, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Quando estiver reduzido pela metade, coloque o queijo gorgonzola e deixe derreter. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Quando o risoto estiver frio, coloque 2 ovos, 2 xícaras de parmesão, 2 xícaras de farinha de rosca e a salsinha. Misture bem, até ter uma massa que você possa manipular e fazer bolinhas (se não der, coloque um pouco mais de farinha de rosca). Molhe as mãos (deixe um potinho com água perto de você) e faça bolinhas do tamanho de bolas de ping pong.

Empane os arancini passando pelo ovos batidos e, então, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, deixe escorrer numa toalha de papel e sirva quente.