Focaccia – Pão Italiano

Acho que vocês já se deram conta que eu tenho um amor profundo pela Itália. Talvez por influência da minha família (de origem italiana), talvez por influência do mundo (quem não gosta da Itália?), mas a verdade é que eu AMO esse país e, mais que tudo, a comida desse país.

Já contei que minha mãe é a rainha da massa. Meu tio fazia o melhor gnocchi do mundo. E a minha vida sempre esteve rodeada de receitas italianas. Assim, acostume-se: você verá muitas receitas italianas por aqui. Porque não há nada melhor que uma boa massa. Ou um pão. Ou antipasto. Ou um tiramisu. (hummm… já me deu fome)

Hoje é dia de focaccia. Um pão macio, delicioso, com gosto de azeite. Vamos combinar uma coisa? Eu te ensino o básico: a massa. A cobertura, você escolhe, como preferir. Tomatinhos? Ok. Abobrinha? Bom. Azeitonas? Tá. Calabresa? Pesto? Anchovas? Faça o que mandar o seu coração. Só sal e alecrim? Clássico. A focaccia aceita muitas coberturas. É você e sua criatividade! E, da mesma forma, use sua criatividade para comê-la. Com azeite de oliva, azeite com balsâmico ou azeite com ervas. Você já provou sanduíche com focaccia? Eu recomendo cream cheese, rúcula e presunto cru! (Melhor eu começar logo com a receita, que tenho ainda mais fome que quando comecei a escrever!!!)

Focaccia

Focaccia

Para uma forma grande

1 kg de farinha de trigo 00

500 ml de água morna

40 g fermento biológico fresco

100 ml de azeite de oliva

30 g de sal refinado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva + 1 colher (sopa) de água (pro final)

Sal grosso

Mais a cobertura que você quiser!

Misture a água e o fermento, até ficar homogêneo. Em uma superfície limpa, coloque a farinha misturada com o sal, faça um buraco no meio e coloque a água e o azeite. Comece misturando lentamente a farinha com a água com as pontas dos dedos e, à medida que a mistura ficar mais consistente, vá misturando mais farinha. Comece a amassar a massa, em movimentos contínuos e firmes. Siga com esse trabalho até ter uma massa que não grude nas mãos. Isso vai levar pelo menos 15 minutos. Resista ao desejo de colocar mais farinha e continue sovando.

Coloque a massa em um recipiente untado com azeite e deixe descansar por 1 hora, coberto com um pano limpo e longe de correntes de ar. Tire a massa (deve estar o dobro do tamanho inicial) e coloque em uma forma grande. Enquanto isso, misture as 2 colheres de azeite com a colher de água, em um potinho. Não tenha medo, abra a massa até que cubra toda a superfície da forma, uniformemente. Com seus dedos, pressione a massa, para fazer pequenos buracos. Coloque a cobertura de sua preferência (menos o sal), pincele a mistura de azeite e água e deixe descansar por mais 20 minutos, coberta. Ligue o forno a 220 graus.

Passados os 20 minutos de descanso, você vai ter uma massa crescida (e linda!). Coloque o sal e leve ao forno, na parte de cima, por 20 minutos ou até que esteja dourada. Para um melhor resultado, coloque uma xícara (refratária) com água no forno.

BÔNUS: Se vocês tem uma batedeira planetária (como as Kitchen Aid), com gancho para massa, pode fazer aí a focaccia! Coloque água e fermento e misture até estar homogêneo. Com o gancho já batendo, coloque metade da farinha, o sal e o azeite e bata bem. Coloque o restante da farinha aos poucos. Em pouco tempo você terá um massa elástica, uniforme e que não gruda nas mãos nem na batedeira. Tira a massa da batedeira e, numa superfície limpa, trabalhe a massa com as mãos, por cerca de 3 minutos. Coloque a massa em um recipiente untado com azeite e deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano limpo. Depois, é só seguir os mesmos passos da receita tradicional.

***

Conte como ficou a sua focaccia! Poste suas criações no Instagram com a hashtag #bomdiaframbuesa