Risoto de Camarões com Brie e Limão Siciliano

Quando começa a fazer frio, meu coração pede receitas quentinhas… De alguma maneira, minha memória afetiva chama, de novo, as comidas da Itália e o conforto que elas trazem. Uma massa gostosa com um molho generoso ou, quem sabe, uma lasanha com muito queijo… tudo isso enche meu coração de alegria!

Outro clássico italiano sempre presente nas minhas memórias (e na minha mesa!) é o risoto com sua textura macia, sua cremosidade e sua surpreendente versatilidade. Existem tantas, mas tantas variações de risoto que eu acho que deveria criar uma categoria específica para eles!

E, ao contrário do que muitos pensam, não é difícil fazer um risoto. Você precisa ter um pouco de paciência e atenção. Além disso, lembrar que o arroz continua cozinhando, assim é preciso apagar o fogo alguns minutos antes que o risoto esteja 100% cozido e deixá-lo descansar um pouquinho. Mas acho que o segredo número 1 do risoto é usar um bom caldo. Meu conselho: faça seus próprios caldos e esqueça os caldos prontos, cheios de sódio, conservantes ou seja lá o que vem nos cubinhos processados. Você pode fazer com antecedência e congelar. Assim, você sempre vai ter caldo pronto para as suas preparações! 🙂

Como ainda não estamos no inverno e o frio ainda não chegou com toda a sua força, compartilho com você uma receita mais fresca, com camarões, queijo brie e limão. O aroma que tomará conta da sua casa é incrível e você terá uma refeição completa com apenas um prato! Abra um bom vinho branco e aproveite!

Risoto de camarao Trat

Risoto de Camarões com Brie e Limão Siciliano

Serve 2 pessoas

15 camarões médios (de preferência, frescos. Se você não encontrar, use congelados crus)

1/2 cebola, cortada em cubos pequenos

1 xícara de arroz arborio ou carnaroli

1 litro de caldo de camarões (não tem? Use caldo de vegetais)

100g de queijo brie, cortado em cubos

1/4 xícara de vinho branco

1/2 xícara de suco de limão (1/4 para temperar os camarões e 1/4 para o risoto)

1/2 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

Sal e pimenta do reino branca

Azeite de oliva

1/2 colher (sopa) manteiga

Queijo parmesão para servir

Se seus camarões estão frescos e inteiros, tire a cabeça, a casca e o rabo e guarde para fazer o caldo. Limpe bem os camarões e tempere com sal, pimenta branca, uma colher (chá) de azeite de oliva e ¼ de xícara de suco de limão. Misture e reserve.

Coloque o caldo em uma panela média, ligue o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e mantenha fervendo, pois você precisará do caldo fervendo durante todo o cozimento do risoto.

Em uma panela pequena, salteie os camarões com uma colher (chá) de azeite, por um minuto de cada lado. Os camarões não ficarão totalmente cozidos e é isso que queremos. Tire-os da panela e reserve-os. Na mesma panela, em fogo baixo, coloque mais azeite e a cebola, até que fique transparente (não precisa dourar). Coloque o arroz e misture com cuidado, até que todos os grãos estejam envolvidos pelo azeite. Coloque o vinho branco, mexa rapidamente, e deixe evaporar a metade, cuidando para que o arroz não grude na panela. Agora, comece a colocar o caldo, meia concha por vez, sempre mexendo com cuidado (não queremos quebrar os grãos de arroz, mas também não queremos que fiquem grudados no fundo da panela). Quando o risoto começar a secar (ou seja, quando o arroz tiver absorvido o caldo), acrescente mais caldo. Aí você vai continuar com essa operação (colocar caldo, mexer com cuidado, esperar que se absorva, colocar mais caldo…) por cerca de 15 minutos, quando, então, recomendo que você prove uns grãos. Eles devem estar al dente (ou seja, ainda um pouco – muito pouco – firmes quando você morda). Se ainda não estiverem bons, continue colocando caldo e mexendo. Quando o arroz estiver al dente, apague o fogo, coloque os camarões, o brie, as raspas e o suco de limão, sal e pimenta branca e mexa com cuidado, para incorporar bem todos os ingredientes. Coloque a manteiga por cima e tampe a panela, deixando o risoto descansar por uns dois minutos. Mexa para incorporar a manteiga (o que dará brilho ao seu risoto) e sirva imediatamente, com queijo parmesão, pimenta branca, um fio de azeite e raspas de limão. E um bom vinho!!!

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