Risoto de Cogumelos

A essa altura, você já sabe que eu sou louca por risoto. Eu acho muito gostoso e também uma ótima opção para um jantar especial, receber amigos ou até mesmo quando você quer comer alguma coisa quentinha e reconfortante!

Outra coisa boa do risoto é que ele é super versátil. Você pode fazê-lo de tantas formas e a gente já fez aqui no blog um Risoto de Aspargos e outro com Camarões e Brie – este último, nosso campeão absoluto de acessos e na mesa de muuuuuitos seguidores! Yey!

Hoje eu encontrei cogumelos Portobello no supermercado e não pensei duas vezes. Na verdade, você pode usar qualquer tipo de cogumelo ou até mesmo uma mistura deles. O mais importante é você não perder a oportunidade de provar essa receita deliciosa!

Risoto de champiñones

Risoto de Cogumelos

Para 2 pessoas

600ml de caldo de vegetais

1 col (sopa) de azeite de oliva

1 col (sopa) cebola picada

1 xícara de arroz Arborio

½ xícara de vinho branco

½ xícara de queijo parmesão ralado

3 a 4 cogumelos Portobello, cortado em cubos

1 col (sopa) manteiga

Pimenta do reino, queijo ralado e azeite para servir

Coloque o caldo numa panela média, ligue o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo para manter a fervura, já que você precisará do caldo fervendo durante todo o processo.

Numa panela pequena, coloque o azeite e a cebola, e refogue até estar macia. Coloque o arroz e mexa cuidadosamente, até que os grãos estejam cobertos pelo azeite. Coloque o vinho, mexa rapidamente e deixe evaporar um pouco. Comece, então, a adicionar o caldo, um pouquinho de cada vez, sempre mexendo com cuidado (não queremos quebrar os grãos). Uma vez que o caldo tenha sido absorvido, coloque mais e repita esse processo por 15 minutos.

Acrescente os cogumelos e continue colocando caldo e mexendo até o arroz estar al dente (uns 5 minutos mais). Ponha o queijo, desligue o fogo, coloque a manteiga e tampe. Deixe descansar por uns 2 minutinhos. Mexa para incorporar a manteiga e sirva imediatamente, com queijo, pimenta e um fio de azeite.

Espero que você goste!

Um beijo,

Renata