Tartare de Salmão com Salada Verde e Vinagrete de Mostarda e Mel

Daqui a pouco vamos começar com as receitas de inverno, para aproveitar o frio que vem chegando (amo!)… Por isso, quis fazer uma receita fresca e leve hoje, para começar a me despedir do verão!

Uma das coisas que me agradam no Chile é a facilidade para encontrar tartare. Não sei bem a origem disso, mas é relativamente fácil encontrar restaurantes onde eles estejam no menu (e não apenas nos franceses). Aqui, eles são chamados ‘crudos’ (ou seja, “crus”) e são deliciosos! Para mim, são perfeitos para um dia de calor, quando a gente quer comer proteína mas não quer nada muito pesado e já não aguenta mais frango ou peixe grelhado…

Com o tartare de carne (ou crudo de carne aqui), eu gosto da combinação clássica francesa, com batatas fritas. Mas hoje eu queria consumir menos calorias e usei salmão, com uma delícia de salada verde (que não está restrita a folhas!). O toque especial? Um maravilhoso molho de mostarda e mel!!!

E sabe o que é melhor? Tudo isso fica pronto rapidinho!!!  🙂

PS: Não reclame do abacate na salada! Abacate salgado é uma delícia e ainda dá textura para a sua salada. Isso sem falar em todos os nutrientes e gorduras boas!

BÔNUS: vamos aprender uma nova técnica culinária: a emulsão!

Crudo de Salmon 1

Tartare de Salmão com Salada Verde e Vinagrete de Mostarda e Mel
Para 2 pessoas

Tartare

300g de filé de salmão, sem pele e espinhas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de cebolinha, picada

2 colheres (sopa) de alcaparras, picadas

Sal e pimenta do reino branca

Vinagrete de Mostarda e Mel

2 colheres (chá) de mostarda

1 colher (chá) de mel

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

2 colheres (chá) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Salada Verde

Folhas de espinafre

Folhas de alface (usei a romana)

½ avocado (ou ¼ do abacate comum)

½ xícara de ervilhas congeladas

Comece pelo tartare: corte o salmão em cubos pequenos (0,5 cm o menor). Misture com as alcaparras, cebolinhas, pimenta, azeite e sal (não muito; lembre-se que as alcaparras já são salgadas!), misturando bem. Cubra e deixe um pouco na geladeira (enquanto você prepara a salada e o molho).

Em um pote pequeno, coloque a mostarda, o mel, o vinagre e misture bem, até que fique homogêneo. Coloque o azeite aos pouquinhos, em gostas ou num fio beeeeeem fininho (muito devagar) e, enquanto isso, bata com um fouet (batedor manual) ou um garfo. Tem que continuar batendo enquanto coloca o azeite.

BONUS: Isso que você está fazendo é “emulsionar” uma mistura, que nada mais é que bater, bater… e continuar batendo, para que os ingredientes se misturem e resultem em uma espécie de creme. No nosso caso, a emulsão é bem simples, mas essa é a técnica usada para fazer maionese!

Agora, a salada: ferva água e jogue por cima das ervilhas, para que descongelem, mas sem cozinhar. Lave e seque bem as folhas e coloque-as numa travessa. Corte o avocado em pedaços médios e, então, coloque-o e as ervilhas por cima das folhas. Tire o tartare da geladeira e sirva-o com a salada e o molho. Bom apetite!

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Você já sabe, né? Conta pra gente sempre que você fizer uma receita nossa! Amo ver o que você cozinha!